Zaanse Zwammen voor Zaanse Chefkoks

De ZaanseZwam is een lokale onderneming die de grijze oesterzwam kweekt op koffiedik. Het resultaat staat reeds op de kaart bij diverse Zaanse horeca gelegenheden. Kwaliteit en smaak die dagvers tot in de keuken wordt geleverd. Voor chefkoks met een visie.
Foto van een bundel zwammen

De zwammen

Foto van gekweekte grijze oesterzwammen van de ZaanseZwam

De Zaanse Zwammen

De ZaanseZwam kweekt grijze oesterzwammen. Deze kenmerken zich door een stevige structuur en zachte aardse smaak en geur. De ZaanseZwam brengt met hoogwaardig gekweekte grijze oesterzwammen een bijzonder product weer terug onder de aandacht.
Door de zachtheid van de smaak is de zwam in vele gerechten te verwerken en zijn er vele smaken mee te creëren. De voedingswaarden kunt u vinden in de voedingswaardentabel.

Foto van gekweekte grijze oesterzwammen van de ZaanseZwam

Het kweekproces

Een Zaanse zwam wordt gekweekt op koffiedik vermengd met broed en kalk. Dit mengsel wordt in een speciale kweekzak verpakt en onder gecontroleerde klimatologische omstandigheden opgehangen. Hiermee imiteren we het bos in de herfst en in de winter. Na ongeveer vier weken zijn de eerste sporen zichtbaar. Twee weken later kan de eerste oogst plaatsvinden en nog eens twee weken later de tweede oogst. De Zaanse zwammen zijn het lekkerst wanneer ze binnen 24 uur worden genuttigd.

Foto van gekweekte grijze oesterzwammen van de ZaanseZwam

Andere toepassingen

Paddenstoelen zijn heerlijk om te eten, maar je kunt er veel meer mee doen. Zo worden er jassen en tassen van gemaakt en mogelijkheden in de verpakkingsindustrie worden ook steeds verder uitgebreid. In de medische wereld wordt de grijze oesterzwam gebruikt bij de productie van penicilline. Deze verschillende mogelijkheden zijn bovendien milieuvriendelijk. De missie van de ZaanseZwam is nieuwe producten ontwikkelen met de zwam als basis. Met de focus op een gezonde, duurzame maatschappij.

Op het menu

Zwammen op het menu

Op het menu kan de grijze oesterzwam een meerwaarde vormen als vleesvervanger. Daarmee kunt u dus eenvoudig variëren. De smaak tussen vlees en oesterzwam is natuurlijk verschillend, maar voor (vegetarische) gasten is het een verrijking waar ze enthousiast over zullen zijn. Met de grijze oesterzwam kunt u natuurlijk ook bijgerechten of entrees serveren. Gewoon lekker.

Lokaal = duurzaam

De Zaanse zwammen zijn lokaal gekweekt. Er komen dus geen overbodige transportkosten of vervuiling aan te pas. Het koffiedik waar de zwam op groeit wordt bij Zaanse horeca opgehaald door de prinsenstichting. Op deze manier draagt het bij aan de ondersteuning van lokale nijverheid. Een goed argument voor u als Zaans bedrijf om bij te dragen aan een duurzame wereld door de Zaanse zwam op uw menukaart te zetten.

Foto van grijze oesterzwammen op een snijplank
Foto van een grijze oesterzwam bij een vuur
Foto van grijze oesterzwammen verwerkt in een soep
Foto van zwammen in een koekenpan met ui
Foto van grijze oesterzwammen verwerkt in een maaltijd
Foto van zwammen in een pasta gerecht

Waar te koop?

Consumenten en hobbykoks

De zwammen zijn op dit moment te verkrijgen bij De Keuken In te Assendelft en bij Groeneveld Eten te Zaandam. Een van de restaurants die reeds Zaanse zwammen in de keuken heeft is De Hoop op d’Swarte Walvis, op de Zaanse Schans. Vraag er gerust naar.

Voor horeca

De Horeca kan de Zaanse zwammen bij ons bestellen. De zwammen worden dagvers geleverd met een informatie- en datumkaartje, zodat u precies op de hoogte bent van de versheid. De zwammen worden tot in de keuken bezorgd met leverbonnen en maandelijks afgerekend. Alle zorg wordt uit handen genomen.

Over ZaanseZwam

De Start

Jack Wink is de ZaanseZwam in 2016 gestart vanuit het gevoel bij te willen dragen aan de circulaire economie. Het creëren van voedsel op lokale schaal met gebruik van voornamelijk bouwstoffen die anders worden weggegooid. Met deze onderneming wil Jack, die zelf uit een burn-out situatie komt, mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt de kans geven mee te werken aan deze Zaanse onderneming. Daarnaast is Jack een bouwer met technisch inzicht en zeer klant- en oplossingsgericht. Vaardigheden die in de opstartperiode van de ZaanseZwam zeer goed van pas zijn gekomen.

Jack zelf

“Voor mij is het mooi om elke dag verse oesterzwammen te telen. Met mijn technische achtergrond in de klantenservice kan ik veel van mijn kennis en kunde erin kwijt.
Ik bouw graag, ik heb in mijn vorige werkleven een afdeling opgezet, jobs uitgebouwd en nu kweek ik dus zwammen. Tijdens de reis met zwammen ben ik erachter gekomen wat je allemaal met zwammen kunt doen. Niet enkel om op te eten, maar ook technieken om kleren of meubels te maken intrigeren mijn zeer. Er wordt al 3D geprint met zwammen. Mijn uitdaging is om een efficiënt proces te creëren met een regelmatige productie, zodat iedereen ervan kan genieten.”

Foto van grote grijze oesterzwammen van de ZaanseZwam

Inspiratie

De webtalk van Paul Stamets is voor Jack een belangrijke motivator. Deze man heeft 30 jaar lang paddenstoelen geleefd en gestudeerd. Zijn kennis en ervaring is een grote bron van inspiratie. Paul Stamets is te vinden op Tedtalk. 17 minuten lang gezwam over zwammen.

Neem een kijkje

Benieuwd naar Jack en zijn zwammenkwekerij? In dit filmpje van Koffietijd neemt hij je mee naar zijn kwekerij en laat zien hoe hij zwammen produceert.

Bewust van natuur & mens

In februari heeft ZaanseZwam

3

KG Zwammen gekweekt

146

KG koffieprut opgehaald

140

KM gefietst in Zaanstad

 Kijk op Instagram voor de laatste vorderingen.

In 2019 heeft ZaanseZwam

13

KG Zwammen gekweekt

295

KG koffieprut opgehaald

287

KM gefietst in Zaanstad

Contact

Neem contact op bij interesse in de Zaanse zwammen of bij andere vragen.